一、跪求安徽阜阳豆杂面条的做法就是三轮车拉着锅里面有那种蒸的面条那种?
主料
豆杂面条
250g
豆芽
100g
豌豆
100g
菠菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜苗
适量
干红辣椒
适量
步骤
1.这是我在街上买的豆杂面,如果自己在家擀就是黄豆面:红薯面:小麦面的比例是3:1:1,用热水和面。
2.这是所有的配料,豌豆是干豌豆用水泡一夜,兑水放点碱煮熟,黑色的是干苔干叶,就是莴苣叶晒干,吃的时候用温水泡软即可。这两样东西在这边的面条摊都有买现成的。
3.苔干叶切断,葱切末。
4.菠菜过水,其实外面卖的豆杂面没有青菜,我觉得颜色不好看,自己加的,味道不错,颜色也丰富了。菠菜一定要过水,不然含草酸,影响钙的吸收。
5.过了水的菠菜,过凉水,然后挤干水分。
6.锅内放油,把葱和辣椒放入,用小火炒香。
7.开大火,放入豆芽翻炒一分钟。
8.兑入凉水。
9.放入煮熟的豌豆,煮开后,再煮五分钟。
10.放入苔干叶和豆面条,把面条推匀。
11.大火煮开后,转小火继续煮,中间要不时的推动面条,避免糊底。
12.把面条煮到粘稠,放入盐调味。
13.最后放入菠菜,推匀,即可出锅,吃的时候撒上算买哦,放点酱豆和辣油即可。
二、正宗安徽黄豆酱发酵的做法?
(1)准备食材:黄豆1kg,八角2个,花椒茴香各一,水500g,盐600g,姜30g,红椒3个,面粉适量。
(2)将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状,将豆料倒在席上。
与面粉相混拌匀,酱瑛放入缸内加食盐、生姜等,并翻拌均匀。
(3)用石灰泥或黄泥浆封住缸口,使其不透气,防止细菌和雨水侵入导致变质,在阳光下晒40~50天即可成
三、安徽酱豆的正宗腌制方法?
酱豆买回来后洗净晾干,腌制的器皿洗净控干水分,然后把酱豆倒入器皿中。加入精盐和少许白酒,充分搅拌均匀后,用纱布和塑料袋包扎住瓶口,防止漏气,静置几天后即可食用。