一、胡辣汤的由来有什么故事?
1、明朝嘉靖年代,阁老严嵩为了更好地讨皇上欢喜,从一个得道高僧手上获得一付助寿益寿延年的调料药送给皇上,以烧汤饮之。该汤美味可口无限,龙颜大喜,取名为“御汤”。明代亡后,名厨赵纪带上此药逃至河南省消遥(今西华县逍遥镇),将此方传入了该市。该地人因而汤辛辣味齐全,遂改名字为“胡辣汤”。
2、传说故事糊辣汤曾治好啦明朝有名的清官于谦的伤风。“万劫不复浑不害怕——于谦史料馆”留念文选记述:于谦做河南省、陕西两省巡抚,驻节开封市。有一年他生日日时,恰好在郑州市视查,便按勤俭节约国际惯例,找到一家“胡记”饭铺,喝过一碗火辣辣的汤,渡过了生日。这色香味俱全的生日食品类,使于谦深深记住了它的嘉美味道。
有一次,于谦出巡陕西回归,经过郑州市,因为路程劳顿,国家公务忙碌,沾染伤风病了好几天,也看不到好。一天夜里,于谦忽然想到了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的老板一听是尊重的于巡抚要吃,就放足调料,纯手工制作。于谦吃过后出了一身出汗,第二天身轻健康,伤风竟不由自主地恢复了。于谦就封了白金十两,感谢胡我们因为之恩,并提议该汤以胡姓取名,此后此汤就变成了“胡辣汤”。
3、清代之后,郑州市卖胡辣汤的多了。但因为清代是满人创建的,民俗害怕多讲“胡”字,汤看起来又呈粘稠,“胡”“糊”同音词,因此胡辣汤之后又改为了糊辣汤,并一直沿用。现如今糊辣汤早已习惯性的被称之为胡辣汤,又美名曰:“皇宫御锦汤”。
河南人爱喝汤,各种各样清淡的食物占有了早饭的一大半河山,并且一个月喝出来决不重复,这在其中,胡辣汤最受大家喜爱。“喝上一小碗,出了一头汗,身体排毒又暖胃,一天都舒服,另配上肉盒水煎包,满汉全席也不换!”说的便是本地人对胡辣汤的钟爱。
胡辣汤又叫糊辣汤,在河南本地也有“皇宫御锦汤”的称呼,依照《舌尖上的中国》导演的观点:这东西外观不佳,拍照出去不大好看。即使如此,这碗长相很平胡辣汤却在发源层面,异议颇大,不仅河南,陕西省、河南、河北省、湖北省、安徽省、江苏省等地都抢着认祖呢。
二、豫皖特色小吃?
1、阜阳格拉条
皖北,泛指淮南、蚌埠、阜阳、亳州、淮北、宿州等地,其中,阜阳毗邻河南,全市总面积10118平方公里,人口在千万级以上,饮食文化与河南相近。
作为全国重要的铁路交通枢纽,阜阳站为全国五大民工源头输出地之一,饮食上,偏重于面食,格拉条就是阜阳的传统小吃,所谓“格拉条”,实际上,就是一种拌面,“格拉”是当地的方言,大概就是搅拌的意思。
至于历史来源,有人说,格拉条跟苏东坡有关,也有人说,起源于上世纪八十年代,其实,格拉条跟北方很多地方的“饸饹面”很像,属于大众化的小吃,近一二十年,阜阳卖格拉条的店,那是越来越多,逐渐成为阜阳人的最爱。
2、宿州符离集烧鸡
烧鸡,既可以登大雅之堂,也可以作为下酒小菜,中国有四大烧鸡,安徽符离集烧鸡四占其一,这种烧鸡产自宿州埇桥区符离集镇,历史传承于德州扒鸡,后逐渐出名,形成了“符离集烧鸡”的招牌,具有香气扑鼻、肥而不腻的、肉烂脱骨的特点,据说,解放后,当地有国营符离烧鸡厂、符离镇烧鸡厂、搬运站烧鸡厂、街道综合烧鸡厂、铁路烧鸡厂、黄山乡烧鸡厂等等,另外,还有150多家个体经营户,由此可见,符离集烧鸡早已经成为当地的特色产业,甚至说是经济支柱。
3、亳州牛肉馍
馍,不一定是馒头,可能是一种带馅料的饼,也可能是其它类型的食物,要说吃馍,河南人最会做馍,也最会吃馍,种类繁多,除了河南,最有名的馍,当属安徽亳州牛肉馍了,这种馍选用上好的黄牛肉为馅料,佐以粉丝、葱花等配料,色泽金黄,外酥里嫩,既可以当早餐吃,也可以当主食,是安徽亳州的特色美食,相传源于三国,又说清朝乾隆皇帝下江南,路过亳州,尝得此物,亲题“汉三杰闻香下马,牛肉馍十里飘香”的御匾,由此看来,亳州牛肉馍,至少在清朝那会儿,就已经有了。
4、临涣酱培包瓜
临涣包瓜是濉溪县临涣古镇的特产,源于清朝光绪年间,当时,临涣有“园昌斋”,所售酱菜,香、脆、嫩、酱味十足,远近闻名,现在临涣包瓜技艺,已经列为安徽省非物质文化遗产。
5、淮南牛肉汤
淮南牛肉汤,遍及全国各地,堪称安徽特色美食,与沙县小吃、兰州拉面,可谓是平分秋色。不过,外地的淮南牛肉汤,往往是淮南牛肉粉丝汤,正如兰州牛肉拉面,牛肉微不足道,淮南牛肉粉丝汤,也主要是喝汤吃粉,不知道正宗的淮南牛肉汤,会不会牛肉多一点?
6、八公山豆腐
淮南八公山豆腐,久负盛名,世代相传,是豆腐发源地
三、合肥那边的胡辣汤怎么做?
材料:海带、生花生米、油豆腐泡(也有用豆腐丝的)、粉条、火腿肠(有的地方放点精瘦肉,切得很小拌上生粉)先把海带切成条,花生米洗净。放入烧开的水中,小火煮一个小时(这种东西大火也可以,但没那种味道,我们老家做辣糊汤的早上四点就要开始做),放些醋,海带会熟的块些。
这时放入胡辣汤最关键的调料,辣椒粉跟黑胡椒粉。
胡椒粉一定要放得过够量,味道才能出来,可以一边放一边尝味道。
到海带跟花生米都软面了的时候,再放入油豆腐泡或者是豆腐丝,其实这个根据个人的口味添加的,可以放一些牛肉沫,或是豆腐皮之类的,加一些盐入味,稍煮几分钟,再放入粉条(粉条稍加一点,做之前先泡好,切成小段,可以省时间),煮到粉条一夹即碎,最后放入切好的火腿。
最后也是比较关键的,就是勾芡,放一些鸡精,然后用水淀粉勾芡,小火,一边倒入水淀粉一边轻轻搅拌,到合适的粘绸度即可!然后就有那种稠稠的感觉了河南那边叫胡辣汤,正宗的还是安徽河南交界处做的