一、安徽小酥肉做法？
用料 五花肉 花椒 白胡椒 盐 糖 料酒 鸡蛋 小酥肉的做法 酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮小酥肉的做法 步骤1切成约半厘米厚的片小酥肉的做法 步骤2一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了小酥肉的做法 步骤3肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量小酥肉的做法 步骤4腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的小酥肉的做法 步骤5然后是淀粉，调成合适的糊状小酥肉的做法 步骤6油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透小酥肉的做法 步骤7炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油小酥肉的做法 步骤8油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好小酥肉的做法 步骤9完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
二、酥的做法？
1、将豆沙馅拌入蜜桂花中，拌匀后搓成圆球形。
2、将面粉加清水调制成冷水面团，用刀切成薄片，放入热水锅中煮熟，捞出用干布吸去多余的水分，加适量黄油搓擦均匀，又继续加适量黄油搓擦，一直反复用黄油擦错，等黄油与面粉融为一体后即成皮坯。
3、取皮坯一个，包入馅心，封口向下，捏成上薄下厚的饼坯。
4、锅放适量油，将饼坯分批放置在铁丝篓内，饼坯下油锅用文火慢炸，炸至饼坯飞丝，色显金黄，不软塌即可。
三、六安酥肉做法？
六安酥肉是一道安徽六安的传统名菜，以下是它的做法：
材料：
猪肉 (或牛肉) 500 克
鸡蛋 2 个
淀粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
料酒 适量
葱姜 适量
食用油 适量
做法：
把猪肉切成大小相等的块状，用刀把肉上的筋膜和肥肉去掉，使得肉质更嫩。
把猪肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、料酒、葱姜，用手抓匀，腌制 15 分钟左右。
打入鸡蛋，加入适量的淀粉，用手搅拌均匀，使得每个肉块都均匀地裹上一层淀粉。
在锅中倒入适量的食用油，加热至七八成热，将裹好淀粉的肉块一个一个地放入锅中炸，直到肉块表面变成金黄色。
捞出炸好的肉块，沥干油，装盘即可。
六安酥肉是一道香脆可口、肉质鲜嫩的菜肴，非常适合作为下酒菜或早餐小菜。
四、安徽正宗酥肉做法？
1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。
大厨：炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂
2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。
白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。
大厨：炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂
3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次地加入清水。记住每加一次都要充分地搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。
如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。
大厨：炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂
4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。
转小火，把酥肉一条条地下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。
