广东梅州的特产有很多，以下列举几种：
1. 梅县梅菜：梅县梅菜是用鲜嫩的芥菜腌制而成，每年春季采摘，制作工艺独特，口感酸甜可口，是广东省名优特产品之一。
2. 蕉岭砂糖桔：蕉岭砂糖桔是蕉岭县的特产，由于盛产的桔子果肉饱满、口感清甜，加之独特的制作工艺，口感鲜美，被誉为“桔中极品”。
3. 五华蜜糖脆：五华蜜糖脆是五华县的传统特产，以糯米、芝麻、花生、糖、蜜糖等为原料，制作工艺独特，口感香脆、甜美。
4. 大埔鹅：大埔鹅是大埔县的特产，以饲养的鹅肉为原料，经过特定的制作工艺，口感鲜美、肉质细嫩、皮脆肉香，是广东省的名优特产品之一。
5. 梅州油笋：梅州油笋是梅州市的特产，以嫩嫩的笋身为主要原料，通过独特的加工工艺，口感鲜嫩、清脆可口，是广东省的名优特产品之一。
