一、安徽臭桂鱼的由来？
臭桂鱼是徽菜第一道名菜。
相传是沿江一带的鱼贩每年入冬时侯就会把长江的名贵水产——鳜鱼，用木桶装置运至徽州山区出售(因此当时也有“桶鱼”之称)，因路途遥远，鱼贩为防止鲜鱼变质，就采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，且经常上下翻动。这样七八天抵达屯溪、徽州等地时，鱼鳃仍然是红色、鳞不脱、质也不变，只是鱼的表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，便成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。此为安徽臭桂鱼的由来。臭桂鱼的做法及步骤: 所需材料：臭桂鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根相克食物、彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。步骤： 买来的桂鱼清洗干净，浸泡20分钟 用纸吸干水分，切好花刀，放置平底锅煎成两面金黄，然后捞起放到盘子中待用 用剩下的油炒葱姜，炒出香味儿，再放入剁椒翻炒。放入水，倒上生抽，料酒，再放入鱼，炖20分钟 辅料:蒜苗和彩椒切好备用 鱼熟后，先捞出来，把剩下的汤汁里放入蒜苗和彩椒，稍微煮一会儿，勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上二、关于安徽臭鳜鱼腌制问题？
臭鳜鱼的腌制不一定要用木桶的，也可以用保鲜盒。
材料：鳜鱼一条重二斤左右；臭豆腐乳五六块。臭鳜鱼腌制方法：将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。将鳜鱼两面均斜剖上花刀。将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐乳瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐乳放在鱼身上。戴上一次性手套，将臭豆腐乳均匀抹满鳜鱼的全身。准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。三、臭鳜鱼产地？
黄山臭桂鱼
臭鳜鱼是安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，这一点你不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
“腌鲜鳜鱼”原名“屯溪鳜鱼”，又名“臭实鲜”、“臭鳜鱼”等。鳜鱼，原产于长江，每年重阳节到次年清明节为盛产期。
