一、湖南烧烤辣椒酱配方？
烤辣椒酱在湖南比较少，应该属于四川的做法，剁辣椒酱或抖辣椒的做法在湖南比较多。下面，分享一下湖南辣椒酱的做法:
1.准备一个有盖大罐(瓷质或泥质的较好)；
2.小红辣椒3斤切碎，最好用专用斩刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，盐适量，糖少许，豆豉适量。以上东西全部倒入大盆内加适量山茶油充分搅拌。
3.装罐，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后即可食用。
4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜欢大蒜、生姜的，可以不放，因个人口味而异，并不一定要放。
二、山茶油姜糖做法？
山茶油姜糖的制作非常简单。首先，将一小块新鲜姜剁成末，放入小锅中，加入适量山茶油，用小火煮沸。
然后，倒入适量的红糖，搅拌均匀直至溶化。再继续小火煮沸，直到糖浆变得粘稠。
最后，将糖浆倒入模具中，待其冷却凝固后即可食用。这款山茶油姜糖不仅味道独特，还有助于消化、保护肠胃，同时还能帮助增强体力和提高免疫力。
三、湖南人吃的辣椒品种？
剁辣椒、烧辣椒、擂辣椒、腌辣椒（酸辣椒）、白辣椒、鲊辣椒、辣椒油。
茶油剁辣椒
自然清香山茶油浸泡而成，颜色深红，味辣而鲜咸，口感偏重。一口剁椒，作为辅料加到菜里，可热辣可温柔。原本平平无奇的一道菜，因为剁椒的加入，立刻颜值翻番，鲜辣倍增。
四、剁辣椒放油怎么做？
步骤1
辣椒择洗干净，滤干水。
步骤 2
切碎，一定用刀切，小旋风之类的切得很快但是做出来的辣椒不脆爽。
步骤 3
切碎的辣椒放进大盆子里，面上撒盐。
步骤 4
拌匀，再撒盐，重复直到自己觉得差不多够的时候就可以了。
步骤 5
加入1大勺白砂糖拌均匀。
步骤 6
辣椒装瓶，在辣椒面上淋上厚厚一层的山茶油（不用纠结，玉米油或是葵花籽油都可以的）
步骤 7
红黄杂色辣椒剁出来的。颜色非常好看，隔天就可以吃了，这个时候辣椒还是生的，更辣更脆。时间长一点口感稍软一些。
五、湘式大片牛肉怎么做？
原料：
牛里脊肉适量，莴笋1根。
香料粉：
干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量。
调料：
老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片，加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀，然后再加适量生粉抓匀，最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连，做好以后静置腌制30分钟左右。
2、炒锅烧热，不放油，倒入适量干辣椒用小火炒干水分，炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香，把水分炒出来就行了，否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末，待用（这就是后面要用到的香料粉）。
3、莴笋削去外皮切成丝备用。
做法步骤：
1、锅烧热后倒入适量菜籽油，油热后倒入豆瓣酱爆出香味，再下蒜蓉、葱末和姜末用小火煸香，接着下干辣椒粉、花椒粒和豆豉酱煸炒出香味。
2、往锅里添加适量高汤，加盐和胡椒粉，再加入适量老抽后盖上锅盖，小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，倒入莴笋丝煮熟，用漏勺把莴笋丝和料渣都捞入大碗中。
3、锅里留下的汤汁用大火烧沸，散入腌好的牛肉片，再倒入适量醪糟汁扒匀，再次烧开后关火，将牛肉片焖熟后捞出来倒入莴笋丝上面。
4、锅里的汤汁再次重新烧开，加鸡精，再用适量生粉勾芡至合适的浓度，起锅把芡汁浇在牛肉片上面，撒上准备好的香料粉，取适量葱丝铺在牛肉片上，最后泼上一勺滚油即可上桌。
