一、上海素鸭正宗做法？
上海素鸭是一道美味的菜肴。素鸭主要由豆制品和蔬菜制作而成，却能做出肉食的口感和香味，备受上海人民喜爱。
香菇干温水泡开，香菇、胡萝卜、笋均切丝备用，姜、葱切末备用，泡香菇的水不要倒掉，备用。
热锅入油，加葱、姜末爆香，倒入前面备好的三丝翻炒，加料酒、盐调味。
取半碗香菇水，加入生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺，入锅烧开后倒入碗内晾凉。
将晾凉的汤汁刷于千张上，不要刷太多，千张泡水会破，使其软化即可。
将前面炒好备用的三丝裹入刷锅汤汁已软化的千张，放入锅内蒸7-8分钟。
将蒸好的素鸭放入油锅煎炸至两面金黄，再淋入之前刷千张的汤汁以及另外的半碗香菇水慢火炖煮，大火收汁。
出锅晾凉，头一次做缺少经验，千张裹的松了点。
切段，吃吧！
二、上海特产鸭什么好？
上海特产鸭的佳肴非常多样，其中最有口碑的当属鸭脖，这种炸制后带有酱蒜等香料调味的小吃，口感鲜香不油腻，是上海人喜欢的夜市美食；除此之外，上海的老字号餐馆也有许多拿手的鸭子菜式，比如清炖鸭掌、脆皮烤鸭、卤鸭舌等等，色香味俱佳；而且值得一提的是，上海的鸭血粉丝汤也非常有名，将鸭血和粉丝煮成的清汤配以生姜丝、香菜等佐料，喝起来清爽滋味，是一道让人流连忘返的鸭子美食。
三、上海素鸭烧的做法？
香菇干温水泡开，香菇、胡萝卜、笋均切丝备用，姜、葱切末备用，泡香菇的水不要倒掉，备用。
热锅入油，加葱、姜末爆香，倒入前面备好的三丝翻炒，加料酒、盐调味。
取半碗香菇水，加入生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺，入锅烧开后倒入碗内晾凉。
将晾凉的汤汁刷于千张上，不要刷太多，千张泡水会破，使其软化即可。
将前面炒好备用的三丝裹入刷锅汤汁已软化的千张，放入锅内蒸7-8分钟。
将蒸好的素鸭放入油锅煎炸至两面金黄，再淋入之前刷千张的汤汁以及另外的半碗香菇水慢火炖煮，大火收汁。
出锅晾凉，头一次做缺少经验，千张裹的松了点。
切段，吃吧！
四、上海哪里还可以买到素鸭？
在上海，可以去一些素食店、湘菜馆或者素斋餐厅寻找素鸭。其中比较著名的可以去南翔小笼包，这里提供的素鸭饼料酥皮香，咸鸭子的风味浓郁，吃起来口感独特。
另外，上海还有一些素食品牌，例如“安慕希素食”、“华发素食”等，它们的产品经常可以在一些超市和线上商城购买到，也许你会在这些地方找到素鸭的踪迹。总之，在上海，只要用心去寻找，就一定能找到符合自己口味的素鸭。
五、素鸭素鹅的来历？
在一本关于佛家心态的一本书上得知，原来这素鸡素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆腐做些类似于鸡鸭肉类的菜来，大家吃的时候单手合十，半睁双眼，因其外观酷似鸡鸭肉，于是便与吃荤无异，虽说有些自欺其人，但也是一种不错的精神享受。
是豆腐发明者淮南王刘安的门客发明，但是具体发明，没有一个具体的时间，所以也可以近似的看为豆腐的发明时间，约为公元前164年
六、红皮素鸭做法？
豆腐衣摊平，抹上调好的料汁，包入蔬菜丝，包好的素鸭放入烧开的锅中蒸5分钟；
晾凉后放入有少许油的锅中把素鸭二面都煎一下；倒入剩下的料汁，烧开即可；
七、素鸭商用配方？
【所需食材】：豆皮，葫芦波，香菇，春笋，生抽酱油，盐，葱姜蒜末，料酒一勺，生抽酱油一勺，糖一勺，鸡精适量，葱姜蒜末适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要的所有食材，香菇要先清洗干净之后浸水泡发备用，而且浸泡香菇的水要留着做料汁，其它的食材都清洗干净就可以了。
2、清洗干净之后都改刀切碎备用。春笋，胡萝卜切丝，香菇切片。葱姜准备适量备用。
3、然后就是关键的料汁，这些调料调料都是家常调料，唯一不同的就是香菇水，用来增鲜简直一绝，所以香菇第一遍清洗一定要彻底干净。
4、把生抽酱油，香菇水，蚝油，糖，放在锅里面混合均匀，大火煮开之后，放凉备用。
5、锅中准备少量的油，先加入准备好的葱姜蒜末下锅翻炒均匀，炒出香味，等到锅中的葱姜有点微微焦黄为止。
6、然后加入先前处理好的所有食材，一起下锅之后翻炒均匀，加入适量盐，生抽酱油，料酒，蚝油，胡椒粉，糖和鸡精调味，翻炒均匀。
7、准备豆皮一张，刷上刚刚放凉的料汁，等豆皮软化，加入炒好的食材。
8、卷成卷，这里面形状是怎么样无所谓，重点是不要露馅就可以了。
9、卷好的豆皮先上锅蒸，水开之后8分钟左右，然后取出，锅中准备少量的油烧热，加入蒸好的豆皮，煎到两面金黄就可以了。
10、最后淋上晾凉的料汁，这样一道素鸭就做好了，简单方便，鲜香滑嫩。
【 小贴士】：
1、最后煎一下是为了口感更好，但这个还是看自己的喜好，如果就是喜欢软嫩的不用油煎也可以。
2、这里面的食材以鲜香为主就可以，不只是这些，只要符合条件都可以加入。
八、干素鸭做法？
主料
豆腐皮3大张
辅料
生抽2大匙 老抽2大匙 八角2-3个 白糖1大匙 食盐适量 色拉油适量 水适量
步骤1
豆油皮，也是油豆皮，就是吃火锅时的豆皮。把豆皮叠整齐，边边角角都包在里面，然后用棉线把豆皮包缠紧，一定要多绕几层，尽量缠紧些，不然煮的时候会散
步骤2
锅中倒少许油，油热后把豆皮包放在里面煎一下，两面都煎至金黄，然后关火
步骤3
往锅中倒入清水，至豆皮包的2/3处就可以
步骤4
然后加入老抽、生抽、糖、八角，搅拌均匀后关火状态泡至少30分钟。泡的时候，要不时地给豆皮包翻身，大火把汤汁烧开，然后转小火煮至还有少许汤汁，用适量盐调味，由于之前用到了生抽和老抽，盐的用量个人随口味来吧
步骤5
煮制的时候也要经常地、小心地给豆皮包翻身，让豆皮都裹上汤汁
步骤6
做好的素鸭完全放晾，然后拆线、切片，就可以吃了
烹饪技巧
煮的过程中，豆皮会膨胀，没关系的，继续煮就可以
豆皮翻身的时候最好铲子和筷子配合一起来，豆皮很薄容易破
一定要完全晾凉再切，不然很容易散
油豆皮也有叫豆油皮的，其实就是平时吃火锅的豆皮，超市里都可以买到，这次我买的是1包1大张，还有分成小张包装的，做一个素鸭用3张就够了
九、上海特产
上海特产
大家好，今天我们来讨论一下上海特产的相关知识。上海是一个历史悠久的城市，其特产也是非常丰富的。在这里，我们将会介绍一些最受欢迎的上海特产，以及它们的制作方法和特点。首先，我们来说说上海的四大名点：生煎包、小笼汤包、蟹壳黄和豆浆。这些点心是上海的传统小吃，也是非常受欢迎的上海特产。生煎包肉馅鲜美，底部煎得焦香；小笼汤包皮薄馅多，汤汁丰富；蟹壳黄是油炸的面食，香脆可口；豆浆则是上海人早餐的必备饮品，营养丰富。
除了这些传统小吃，上海还有许多其他的特产。比如，崇明水仙、南汇桃、三林糖、嘉定白蒜、枫泾西蹄、松江鲈鱼等等。这些特产都是上海的地方特色，也是非常有名的美食。
上海特产不仅美味可口，而且还有着丰富的文化内涵。比如，崇明水仙已有几百年的历史，是上海的市花；南汇桃则是上海的市果，每年都会举办盛大的桃花节，吸引着无数游客前来观赏；三林糖则是有着特殊口感的传统糖果，深受人们喜爱。
上海特产不仅适合送给亲朋好友，也是送给外地朋友的最佳礼品。无论是作为伴手礼还是旅游纪念品，上海特产都是非常不错的选择。如果你有机会去上海旅游，不妨去当地的特产店逛一逛，选购一些自己喜欢的上海特产，感受一下上海的历史文化和美食风情。
总结
总的来说，上海是一个充满美食和文化的城市，其特产也是非常丰富的。无论是传统的点心小吃还是地方特色食品，上海特产都有着独特的魅力和深厚的文化内涵。如果你有机会去上海旅游，一定不要错过当地的特产，相信你一定会被它们的味道和魅力所吸引。十、素鸭肠做法大全？
1.素鸭肠用凉水浸泡半个小时
2.将泡好的素鸭肠切四五厘米的段
3.油温六成热的时候放入素鸭肠过油炸，炸三四分钟就好。不要炸过炸干了就不好吃了。
4.将油控出，放入盐和老干妈辣椒。拌匀既可 5.香，辣，鲜，有淡淡的甜味
