一、桂平金田酸糟做法？
材料
糯米、酒饼、辣椒、瓦瓮
步骤1
5公斤糯米煮熟后凉至28到36度左右，加入酒曲搅拌均匀。等待3天。
步骤2
2公斤指天椒、牛角椒。300克熟盐，倒入备用的糯米酒饭中搅拌均匀。
步骤3
放入瓦瓮里，平盖盖住，再用倒钟型的盖罩住，在凸咀的边缘加清水封口，以防漏气。
步骤4
等待半个月后香辣糟就做好啦，取出之后要马上盖紧盖子，要注意在边缘要加水密封。
二、桂平酸糟的正宗做法？
材料
糯米、酒饼、辣椒、瓦瓮
步骤1
5公斤糯米煮熟后凉至28到36度左右，加入酒曲搅拌均匀。装入盘中用棉布盖紧，保持温度在25度以上，等待3天。
步骤2
准备2公斤洗干净放干切段的指天椒、牛角椒。加入300克熟盐，倒入备用的糯米酒饭中搅拌均匀。
步骤3
放入瓦瓮里，平盖盖住，再用倒钟型的盖罩住，在凸咀的边缘加清水封口，以防漏气。
步骤4
等待半个月后香辣糟就做好啦，取出之后要马上盖紧盖子，要注意在边缘要加水密封。
三、桂平酸糟有不辣的吗？
有
红郁糟和白酸糟，这是桂东南地区人们的家常小吃，尤其在桂平，可以说是一大特色风味小吃，酸香辣爽，开胃醒神，深得桂平人们的欢心。桂平人还把它整成几大系列，风靡城里乡下。像闻名的“酸嘢”，酸糟大肠，糟酸姜等等，都因为酸糟而变得与众不同，这些都上过央视纪录频道呢。
四、广西桂平酸糟猪肚的做法？
主料
猪肚 1个
辅料
料酒 适量
花椒 少许
八角 2个
香叶 3个
干辣椒 2个
面粉 适量
姜片 3片
白醋 适量
糟卤 500g
做法步骤
1.买回的猪肚加入适量面粉用手抓匀去黏膜
2.洗净后放入加了白醋的水中浸泡一会去异味
3.捞出后放入锅中加入料酒、姜片焯水
4.煮至变硬后捞出用流水冲洗浮沫
5.放入电压力锅中加入料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒压25分钟
6.压好的猪肚，取出沥干水分
7.放入冰水中降温
8.捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分
9.切成条状
10.准备好的糟卤
11.把猪肚放入糟卤中密封保存，入冰箱冷藏2-3小时即可
五、广西桂平酸糟辣椒的腌制方法？
做法如下
第一步、红米糯米煮成米饭，然后放凉。
第二步、青椒10斤，清洗干净，风干或者晾干都行。
第三步、将红米和糯米煮成的米饭，用酒饼（用于发酵酒酒母）盐，冰糖水，搅拌均匀。
第四步、将清洗干净晾干的青椒，一层青椒一层米饭，依次码放在一个瓦罐里，让它发酵15天。就可以罐享用了，味道酸甜辣带酒香，非常的开胃。
六、广西桂平红糟酸的腌制方法？
步骤 1 事先用水将笋焯熟，热锅放蒜，炒香后放笋炒炒至七成熟。步骤 2笋炒至七成熟，放入两勺酒糟 。步骤 3搅拌均匀。步骤 4 倒半碗凉水。步骤 5 加两勺盐搅拌均匀，盖上锅盖闷五分钟。步骤 6 打开火锅放少许鸡精。步骤 7 。再加一勺糖。步骤 8 稍微收汁出锅！
七、桂平金田白酸糟怎么做？
准备材料：10克桂皮、1克香叶、10克金桔、4克白酒、50克白糖；做法：1.将桂皮、香叶醋煮沸，待凉后过滤，得桂皮香叶汁；2.将金桔洗净，切成片状放入锅中，加入桂皮香叶汁、白酒和白糖，小火煮5-10分钟；3.将煮好的金桔白酸放入碗中，即可享用。
八、哪里卖“香糟卤”啊？
很多超市都有卖的，一般都是放在冰柜的位置，直接到冰柜找。也有的店放在调料的货架上。
九、糟卤与香糟卤有区别吗？
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。
十、广西酸糟有黄曲霉吗？
一般不会产生。
黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中；在水中的溶解范围为10毫克/升~20毫克/升，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亚砜等中等极性的有机溶剂中，不溶于己烷、石油醚和乙醚；易被碱或强氧化剂破坏；进入人体后主要经消化道吸收，大部分分布在肝脏、肾脏，少部分分布在血液、肌肉、脂肪组织中，其在体内的代谢过程主要为羟基化作用、去甲基作用和环氧化作用。所以说酸糟里面没有黄曲霉的。
