我觉得是馅。扬州包子中有豆腐皮包子，扬州离金陵不远，曹公描述的豆腐皮包子很大程度可能是扬州那种豆腐皮包子。
豆腐皮不是百叶，也不是豆腐干那种。它其实是豆浆上结的那层皮，晾干后有点像黄色油纸，叫豆腐皮，北方好像叫“豆油皮”。扬州、泰州一带也有把这个叫做“浆皮”。最好的“浆皮”做到汤里是乳白略带一点黄色，薄薄的一层。
扬州那种豆腐皮包子，外面的面是软软的发面，里面的馅是切碎的豆腐皮、木耳、香菇之类素馅，调味成有点甜的口味，从馅的颜色看应该还用了酱油之类调色，汤汁不多不少，刚刚把包子皮内层浸上汤汁。口感非常好，我个人感觉比肉包好吃。
