一、杭州脆皮大肠正宗做法?
第一步,要先把大肠买回来,并且洗干净。大肠买回来以后放到一个盆里,加上一定量的食盐,稍微加一点就可以了,不需要加入太多,这样的目的是能够更好的清洗我们要用到的大肠,接下来可以像洗菜那样清洗,可以多洗几次,不然可能会洗不干净。
第二步,在锅里放入适量的水,用中火烧,等到稍微开了一点的时候,就加入一点料酒还有葱花和姜片,这个可以根据自己口味来进行调节,比如有的人实在受不了姜片的味道,那么就可以只加入葱花,并不是一定就要加入所有食材的。等到水完全煮开的时候,就可以把大肠头放进锅里,稍微用开水煮一下就拿出来,然后过一遍冷水,备用。第三步,另外准备一个锅,加入一升左右的清水,加入姜片,八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖,老抽、生抽、盐,用大火开始煮,大概10分钟左右以后水就开了,煮开后放入大肠头,再继续用大火煮一会儿,大概1分钟,然后改成小火慢煮,然后过十分钟左右就可以了。
第四步,在锅里加入一定量的食用油,等到油温大概到八成热的时候,在大肠外面裹上一层生粉,扔进锅里,开始炸,等到差不多炸到外表皮发脆的时候就可以捞出来了
二、炸猪大肠做法脆皮?
1、准备好的猪大肠,用以上的方法把它清洗干净以后,接下来我们就可以对猪大肠,进行制作了。
2、准备半锅清水,然后把清洗干净的猪大肠,冷水加入锅中,并加入葱段、姜片,再来加入一勺料酒,大火焯水5分钟。
3、在猪大肠焯水的过程中,其表面漂浮的浮沫,一定要及时撇干净,因为这些浮沫味道特别腥。
4、焯水好的猪大肠,我们要给它控水捞出,再用凉水过一下,然后再来准备一些配料,分别有葱段、姜片,还有一小包的卤料。
5、重新起锅烧水,并把准备好的大肠再次回锅,加入姜片、葱段,然后再加入一包卤料包,一勺盐、几粒冰糖,大火卤上一个小时。
6、卤大肠的这个时间段,我们要来准备一场麦芽糖,并往里面加入10克白醋,将其搅拌溶解后,做成脆皮水备用。
7、大肠卤好以后,要给它从卤汁中捞出,放一旁晾干水分备用。接着另起锅,锅中加入一碗清水,以及加入脆皮水,再把大肠放到里面煮上半分钟,裹上一层脆皮水。
8、起锅热油,往锅中加入适量食用油,油温7成热后,把准备好的肥肠加入锅中,先用小火炸上30秒,然后再转中火炸5分钟,给他炸至表面金黄。
9、在炸肥肠的时候,所使用的时间,我们需要根据肥肠的颜色程度,去进行辨别,颜色金黄色时,就可以捞出了。
10、肥肠炸好以后,我们要用刀给它切成小块,再装入盘中,就可以直接进行食用了,味道别提有多香了。
三、脆皮大肠酱汁配方?
1.清洗原材料:选用净猪大肠头10斤(酒店一般用冻货),放入水池冲水解冻,完全解冻后,加入面粉和白醋将外表搓洗干净。然后将大肠翻面,撕去多余油分,再用面粉和白醋搓洗干净,最后全部完成后,再翻回来。
2.大肠加工:将大肠头放入冷水锅中,开大火焯水,这时加入料酒、红醋一大勺,边烧开边撇去浮沫,待水面没有浮沫溢出,捞出大肠头清洗干净。
选用高压锅,加入大肠头和清水,再放入姜片100克,料包一个(八角20克,桂皮15克,小茴香15克,香叶5克,丁香3克,白芷25克,白蔻10克)盐少许,大火开锅上气后,压12-15分钟,关火放气。
3.调脆皮水:净锅重新加入清水4斤,放入麦芽糖一盒,大红浙醋一瓶,白醋半瓶,烧开至麦芽糖融化,这时将压好并控干水分的大肠放入,搅拌均匀,再次开锅关火捞出。
4.风干:提前剥好大葱若干,将大葱直接穿入大肠内,每六根大肠穿在一根长竹签上,再挂入勾子,放在通风干燥处风干一夜。
5.成菜:风干后的大肠,一切为二。锅中加入新油,油温三四成热,放入大肠,边炸边翻动,至表面金红(或者枣红)并表皮酥脆时,然后捞出控油。
将大肠放在案板上从中间一剖开为二,去掉大葱,切成长5厘米长的段摆盘。走菜时带一叠泰国鸡酱、黄瓜条和单饼即可上桌。上桌后用单饼卷食大肠,大肠皮脆甘香,肥而不腻。
四、脆皮大肠用哪个部位?
脆皮大肠一般使用猪大肠的末端部位,也就是离肛门较近的地方。这个部位的肠壁较厚,肉质较韧,适合用来制作口感酥脆的脆皮大肠。在制作过程中,需要将大肠反复清洗,去除内部的杂质和异味,并进行焯水和煮熟处理,然后再进行调味和烤制,最终制成美味可口的脆皮大肠。脆皮大肠是一道传统的中式烤串,具有浓郁的香气和独特的口感,深受广大消费者的喜爱。
五、拉丝大肠脆皮大肠做法?
食材:
羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。
制作方法:
1、做脆皮肠,需要用到的是九分瘦的前膀肉,先给它清洗一下剃掉筋膜,切成小块放入盆中,加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间,这一步是为了去除肉中残余的血水,一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分,一部分是有肥有瘦的,放入绞肉机中,搅打成非常细腻的肉泥备用;另一部分是纯瘦肉的,放入绞肉机中,轻轻地搅打几下,搅打成有颗粒感的状态备用;最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水,搅打成葱姜水,滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒,还有一份葱姜水,葱姜水滤掉渣以后,谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时,冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起,加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀,然后少量多次加入冷藏好的葱姜水,每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次,这里的葱姜水用量不需要太多,一斤肉大约三两水为宜,避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠,羊肠比较细,制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净,然后套在水龙头上,用流动的水给它灌两遍肠,然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中,再将羊肠套在灌肠器口,最后收口的地方打一个结,缓慢均匀地用力,轻轻地将肉馅挤入羊肠中,避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后,我们将它分段旋转两圈打个结,然后用棉线绑起来,挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间,第二天香肠冷水下锅,用牙签在表面扎一些洞,防止煮的时候爆开。
六、脆皮大肠怎么存放?
我们可以直接将猪大肠清洗干净,随后将它用保鲜袋装起来,进行空气的隔绝,再将它放入冰箱中冷藏,不过也是要尽快食用的,若是猪大肠已经煮熟了,那么就更需要尽快食用了,也可以直接将猪大肠放入冰箱的冷冻室中,这种方式的保存时间要久些。
七、广东脆皮猪大肠做法?
1、先把大肠头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。
2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。
4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱即可
八、猪大肠做脆皮大肠怎么做?
根据您提供的知识,以下是制作脆皮大肠的正宗做法:
食材清单:猪大肠500克、葱结2个、姜片10片、生抽1大勺、盐1大勺、细砂糖1大勺、米酒2大勺、干辣椒、香叶、八角各2个、小茴香1/2小勺、花椒1/2小勺、丁香1/2小勺、红曲米1小勺、麦芽糖30克、大红浙醋/白醋100克、柠檬片2片
步骤:
1. 买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗,再用清水漂洗几次,建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉,会降低风味。
2. 把洗净大肠翻到里面,收起重叠2次,让大肠炸完更加有层次感,吃起来外酥里嫩。
3. 锅里倒入水,放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒,大肠冷水入锅焯至定型,捞起再用凉水洗净。
4. 香料包:将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧。
5. 锅中注入清水烧开,加入香料包、盐、生抽、糖、米酒,再放入姜片和葱结,放入大肠。
6. 大火煮开后转小火煮20分钟,捞出大肠,控干水分后用厨房纸擦干。
7. 锅中倒入油,烧至六成热时,放入大肠小火慢炸至金黄色,捞出大肠,控油后改刀切小块,装盘即可。
希望以上信息对您有帮助