一、大理鱼庄酸辣鱼做法？
草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法 1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
分
二、大理梅子酸辣鱼的做法？
大理梅子酸辣鱼选用本地鲫鱼。加入适量炖梅和本地辣椒。很好吃。
三、大理沙坝酸辣鱼的做法？
原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量
制作工艺：
1、准备好所需要的原料。酸菜切块
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟
7、鱼头鱼骨洗净血污备用
8、酸菜焯水，捞出备用
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10、锅里放油，炒香葱姜蒜
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12、放入酸菜继续炒一两分钟
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
四、大理古城酸辣鱼推荐？
大理古城有很多酸辣鱼的餐厅，以下是一些推荐：
- 茈(zi)碧湖鲜鱼庄
- 陈氏海稍鱼
- 双廊渔家小院
- 阿汪私家厨房
- 复兴小院·私房菜
- 石井私房菜
- 四方小吃·白族庭院餐厅
- 少东家·大理传统特色菜·白族花园
五、大理酸辣鱼正宗做法？
原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量
制作工艺：
1、准备好所需要的原料。酸菜切块
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟
7、鱼头鱼骨洗净血污备用
8、酸菜焯水，捞出备用
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10、锅里放油，炒香葱姜蒜
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12、放入酸菜继续炒一两分钟
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
六、大理酸辣鱼有何特色？
做法
一、材料
用到了：鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐
二、准备
1、2、酸木瓜去皮切片
3、豆腐切块
4、葱切葱花，大蒜切蒜花
5、香菜剁碎
6、姜切片，蒜瓣剥好
三、步骤
1、适量油，小火爆香花椒
2、放姜片，蒜瓣
3、放鱼两面煎下
4、放料酒
5、放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈
6、放辣椒粉适量
7、放适量盐
8、生抽一点点即可
9、煮开
10、放酸木瓜
11、12、放豆腐
13、盖上锅盖，炖煮入味
14、放葱花、蒜花
15、放香菜碎
16、ok！啃吧！
apple提醒~
1、鲫鱼最好买小一点的，炖起来会更好吃，买几条这样子，我买的这个有点大
2、酸木瓜可以淘宝哈。。哈哈。。如果实在没有。。可以用醋代替
3、辣椒粉是不可以少的。。这样子煮出来的辣汤啊。。。
4、香菜一定要哈。。嘿嘿。。。
七、正宗云南大理酸辣鱼怎么做？
材料
草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法 1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
八、舌尖上的中国大理酸辣鱼哪期？
大理酸辣鱼是舌尖上的中国第二期的第一集。
地道的酸辣鱼讲究的是原汁原味不过多的加入调料，最大程度的保留食材的本味——鲫鱼的鲜甜和酸木瓜的酸爽鲜香，经过大火烧开小火焖炖，加上豆腐、洋芋等蔬菜，汤色红亮，香味诱人，口水都要流下来了。
九、大理酸辣鲫鱼的做法？
用料鲫鱼 6条（共2kg）辣椒面 根据口味选择糟辣子 约30g花椒 一小撮蒜 三头姜 两小块云南酸木瓜 一个豆腐 一块（根据自己喜好放）苹果醋 50ml左右香菜 少许调味盐 少许酱油 少许
正宗云南大理酸辣鱼的做法步骤
步骤 1
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准备好各种材料
步骤 2
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鲫鱼处理好洗净。 葱切段， 姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。
步骤 3
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锅内放入冷水，冷水下鱼(水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。
步骤 4
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煮沸后，放入豆腐块。盖上盖焖煮一会儿
步骤 5
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煮开后再煮三四分钟，放入盐和葱段，再盖上盖子，焖煮一会。
步骤 6
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出锅前，撒上香菜，淋上香油。
步骤 7
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完成。开吃
十、酸辣黄花鱼的做法
如何制作酸辣黄花鱼
酸辣黄花鱼是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感深受人们喜爱。无论是在家中晚餐还是在餐厅享用，都能给人带来一种独特的味觉体验。接下来，让我来告诉你如何制作美味的酸辣黄花鱼。
所需材料：
- 黄花鱼：500克
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 葱姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 鲜汤：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 首先，将黄花鱼宰杀干净，去鳞去腮，然后在鱼身两侧切上几刀，用刀背腌制片刻，使其入味。
2. 将淀粉、盐均匀地撒在鱼身上，轻轻按摩让其均匀附着。然后，将腌制好的黄花鱼放入锅中用沸水焯水，焯水的时间不宜过长，只需变色即可。
3. 取一个干净的锅，放入适量的油，将葱姜蒜末爆炒出香味，再加入干辣椒、花椒炒香。
4. 炒香后，加入黄花鱼，继续翻炒均匀，使鱼身均匀地裹上辣椒和花椒的香味。
5. 接下来，倒入适量的料酒和酱油，翻炒均匀使鱼身吸收调料的味道。
6. 加入适量的鲜汤，待汤烧开后，撇去表面的浮沫，盖上锅盖慢炖几分钟，以确保鱼肉入味。
7. 锅中加入适量的醋，白糖，鸡精，调成酸辣口味，根据个人口味适量增减调料的分量。
8. 最后将锅中的酸辣黄花鱼装盘，撒上切碎的香菜，用白胡椒粉点缀即可。
温馨提示：
1. 黄花鱼切片后容易散，可以在切片前先在鱼肉上撒上淀粉，增加黏合性。
2. 焯水时不要时间过长，以免影响口感。
3. 酸辣黄花鱼的酸度和辣度可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适量增加干辣椒和花椒的用量。
4. 烹调过程中可以适量加入鲜汤，以增加鱼肉的鲜嫩口感。
5. 酸辣黄花鱼可以搭配米饭或者面食一起食用，更加美味可口。
酸辣黄花鱼的制作虽然繁琐，但只要按照以上的步骤进行，就能制作出一道口感鲜嫩、味道酸辣的美味佳肴。无论是做为家常菜还是招待客人，酸辣黄花鱼都能给你带来满满的口福。赶快动手，亲自试试制作吧！
